令和4年正月のおせち料理

慈姑

おしりを切って皮を剥き出汁で煮る

百合根

一枚づつ剥いて出汁で煮る

鶏そぼろ松風

鶏1Kg、魚2Kg、出汁3合、醤油70cc、味醂50cc

鶏のミンチを醤油と味醂で炒める。白身魚のすり身を昆布出汁、醤油、味醂で味付けし、炒めた鶏そぼろを加え型に流して蒸す。切り出して天火で乾かすように焼き、煮切り味醂を塗ってケシの実をまぶす。

出典: [平井、結野、日本料理店のお弁当]

生麩の田楽

強力粉300g、水150gを捏ねる（水はもう少し多い方がいいかも）。一時間寝かせる。水で揉み洗いして澱粉を流す。白玉粉、水を混ぜて捏ねる。形成して一時間寝かせる。茹でる。浮いてからさらに5分程茹でる。切って味噌を塗り、焼く。

白玉粉と水の分量をメモしていなかった。インターネットで調べたレシピだったはず

炊き合わせ

人参、干し椎茸、高野豆腐、竹の子水煮

干し椎茸を戻す。戻した汁で煮て酒、醤油で味付け。高野豆腐を戻す。人参を花型に、竹の子を一口大に切る。それぞれ出汁で煮て醤油、酒で味付け。

栗金団

薩摩芋を一口大に切り、砕いたくちなし1個と水少しを入れた鍋で蒸す。裏漉しし、味醂、砂糖、栗のシロップで味付けし、栗を混ぜる。

数の子

水で一晩塩を抜いて皮を剥く。

田作り

ごまめを乾煎りする。手でボキっと折れるようになるまで。味醂を煮切って醤油を加え、ごまめにからめる。煎り胡麻をまぶす。

伊達巻

魚又は海老のすり身と卵黄を混ぜる。卵白に砂糖を入れて泡立てる。以上を混ぜて味醂で味を付ける。卵焼き器を温め油を敷き、卵液を流して蓋をする。裏返して焼き目を付ける。巻き簾で巻く。

酢蓮根

蓮根を輪切りにして酢水でゆがく。酢に鷹の爪を入れ、蓮根を浸す。

たたき牛蒡

牛蒡を叩いて3cmに切り、縦に4つに割る。ゆがいて酢、醤油、胡麻を混ぜたものに浸す。

みつわ漬け

蕪、人参、柚子、昆布を切る。野菜は塩揉みして絞る。酢に漬ける。

金柑の蜜煮

金柑に縦に切り込みを入れ、さっと煮る。砂糖を加え煮つめる。

鱈の西京焼

西京味噌と味醂を混ぜ、白身魚を漬ける。味噌を拭って焼く。

干し柿チーズ

干し柿を縦に切り、クリームチーズ、胡桃を包むように巻く。柿を干しすぎていたため固くて食べにくかった。

黒豆

豆を鉄と共に一晩水に浸ける。6時間程煮る。砂糖で味付けしさらに10分煮る。冷して味を染み込ませる。